Um dos pilares da cozinha moderna resgata uma tradição antiga: sabores frescos.

Quem vê alguns pratos complexos, cheios de espumas e invencionices nem imagina que o conceito mais moderno nas melhores cozinhas do mundo é farm to table. Em tradução livre, significa “da fazenda para a mesa”.

As vantagens para o meio ambiente são inúmeras. Há bem menos desperdício, polui-se menos com o transporte e, em se comprando diretamente com o pequeno produtor, têm-se produtos orgânicos.

O paladar também agradece, ingredientes mais frescos e de melhor qualidade representam maior sabor à mesa. O tratamento do insumo passa a ser diferente também, pois são menos processos.